Piekarnia, która smakuje domem
Od trzech pokoleń wypieka się u nas chleb według receptur, które przetrwały próbę czasu. Każdy bochenek to opowieść o tradycji i szacunku do rzemiosła.
Zobacz nasze wypiekiHistoria zapisana w chlebie
Wszystko zaczęło się w małej wsi pod Poznaniem, gdzie nasz pradziadek Leopold po raz pierwszy rozpalił piec chlebowy. Było to tuż po wojnie, kiedy świeży chleb był cenniejszy niż złoto. Leopold wiedział, że prawdziwe piekarstwo to nie tylko mieszanie mąki z wodą – to sztuka wymagająca cierpliwości, doświadczenia i pasji.
Dziś, po blisko osiemdziesięciu latach, wciąż używamy tej samej metody prowadzenia zakwasu, którą Leopold zapisał w swoim notesie. Niektóre rzeczy po prostu nie wymagają zmiany, bo są doskonałe w swojej prostocie.
Nasza filozofia
Jakość bez kompromisów
Wybieramy wyłącznie polską mąkę od sprawdzonych młynów. Żadnych ulepszaczy, żadnych skrótów – tylko czas i naturalne składniki.
Rzemiosło ręczne
Każdy chleb formowany jest ręcznie. Maszyny mogą przyspieszyć pracę, ale nie zastąpią dotyku piekarza, który czuje, kiedy ciasto jest gotowe.
Czas ma znaczenie
Nasz zakwas wyrasta przez 48 godzin. To długo, ale właśnie dlatego nasz chleb ma tę wyjątkową kwaskowatość i aromat.
Nasze specjalności
Chleb na zakwasie żytnim
Nasz flagowy produkt. Ciemny, aromatyczny, z grubą skórką i wilgotnym miękiszem. Smakuje najlepiej drugiego dnia, pokrojony na grube kromki i posmarowany masłem. Wyrasta przez dwa dni, wypiekany jest w piecu opalanym drewnem.
Rogale świętomarcińskie
Dostępne od października do grudnia. Przygotowujemy je według oryginalnej poznańskiej receptury – z białym makiem, rodzynkami i figami. Ciasto drożdżowe wyrasta przez noc, a nadzienie przygotowujemy sami.
Chleb razowy z ziarnami
Pełne ziarno pszenicy, słonecznik, len i sezam. Idealny na śniadanie, sycący i pełen składników odżywczych. Nie przesuszamy ziaren – prażymy je delikatnie, żeby zachowały swój naturalny smak.
Jak powstaje nasz chleb
Prowadzenie zakwasu
Nasz zakwas ma już ponad 30 lat. Codziennie go odświeżamy, dokładając świeżej mąki i wody. To żywy organizm, który wymaga uwagi i regularności.
Wyrabianie ciasta
Mieszamy składniki i pozwalamy im odpocząć. Nie spieszymy się – ciasto musi się rozwijać we własnym tempie. Niektóre ciasta wyrabiamy jeszcze ręcznie.
Długa fermentacja
Ciasto wyrasta przez całą noc w kontrolowanej temperaturze. To wtedy rozwijają się smaki i aromaty. Nie ma na to skrótu.
Formowanie bochenków
Rano formujemy bochenki ręcznie. Każdy piekarz ma swój własny sposób – po kształcie chleba poznamy, kto go robił.
Pieczenie
Nasz piec kamienny nagrzewa się do 250 stopni. Pieczymy z parą, żeby skórka była chrupiąca, a środek wilgotny. Czas pieczenia zależy od rodzaju chleba.
Co mówią nasi klienci
Kupuję tu chleb od piętnastu lat i nie wyobrażam sobie przejścia na coś ze sklepu. Ten chleb ma duszę. Pachnie jak u babci w domu.
— Krystyna, Poznań
Jestem właścicielem restauracji i zamawiam stąd pieczywo dla gości. Jakość niezmiennie wysoka, a obsługa zawsze profesjonalna. Polecam każdemu, kto szuka prawdziwego chleba.
— Tomasz, restauracja Oliwka
Mój syn ma alergię na wiele dodatków. Tutaj wiem dokładnie, co kupuję – składy są krótkie i zrozumiałe. W końcu znalazłam pieczywo, którego może spokojnie jeść.
— Magdalena, Wrocław
Dlaczego warto wybrać nasze pieczywo
Bez konserwantów i ulepszaczy
W naszym chlebie znajdziesz tylko mąkę, wodę, sól i zakwas. Żadnej chemii, żadnych numerów E. Przechowujemy chleb naturalnie – dobrze wypieczony chleb na zakwasie trzyma świeżość przez tydzień.
Lokalni dostawcy
Mąka pochodzi z młynów w Wielkopolsce, sól z Kłodawy, ziarna od polskich rolników. Wspieramy lokalną gospodarkę i znamy ludzi, od których kupujemy surowce.
Świeżość każdego dnia
Chleb wychodzi z pieca rano, między piątą a ósmą. Możesz kupić go jeszcze ciepły. Nie mamy zapasów z poprzedniego dnia – wszystko, co nie zostanie sprzedane, trafia do schroniska dla zwierząt.
Wiedza przekazywana z pokolenia na pokolenie
Nasi młodzi piekarze uczą się od starszych kolegów. To nie jest praca na produkcji – to rzemiosło, które wymaga lat praktyki. Zatrudniamy ludzi, którzy naprawdę chcą się uczyć piekarstwa.
Ludzie, którzy pieką twój chleb
W naszej piekarni pracuje dziesięć osób. Większość z nich jest z nami od wielu lat. Janusz, nasz główny piekarz, zaczął pracę jako siedemnastolatek – dziś ma pięćdziesiątkę i wciąż zaczyna dzień o trzeciej rano. Marta odpowiada za wypieki świąteczne i sezonowe. Kuba, najmłodszy w zespole, uczy się zawodu od dwóch lat i właśnie opanował sztukę formowania bagietki.
Nie jesteśmy wielką korporacją. Jesteśmy rodziną, która kocha swój zawód i szanuje tradycję.
Najczęściej zadawane pytania
Pieczenie zaczynamy o 4:30 rano. Pierwsze chleby wyjmujemy z pieca około szóstej. Do ósmej rano mamy już pełną ofertę. Jeśli zależy ci na konkretnym rodzaju chleba, najlepiej przyjść przed dziesiątą – wtedy jest największy wybór.
Tak, współpracujemy z restauracjami, hotelami i sklepami ekologicznymi. Jeśli potrzebujesz regularnych dostaw, skontaktuj się z nami mailem – ustalimy szczegóły i przygotujemy ofertę. Minimalna wielkość zamówienia to 20 bochenków tygodniowo.
Nasz chleb żytni zachowuje świeżość przez 5-7 dni, jeśli trzymasz go w lnianym worku lub papierowej torebce. Nie zamykaj go w plastiku – chleb musi oddychać. Jeśli stwardnieje, pokrój go na grzanki albo zrób z niego tartą bułkę. Większość naszych chlebów można też zamrozić.
Obecnie nie. Nasza piekarnia pracuje wyłącznie na mące pszennej i żytniej, więc nie możemy zagwarantować braku kontaktu z glutenem. Planujemy w przyszłości uruchomić osobną linię produkcyjną, ale to wymaga czasu i inwestycji.
Pracujemy z dwoma młynami: Młyn Poznański dostarcza nam mąkę pszenną, a Młyn Kasztelański – żytnią. Oba młyny mielą ziarno z polskich gospodarstw. Mamy pełną transparentność – wiemy, skąd pochodzi każda partia mąki.
Zapraszamy do naszej piekarni
Jesteśmy otwarci od wtorku do soboty, od szóstej rano do osiemnastej. W niedziele pracujemy krócej – do południa. Najlepiej przyjść rano, kiedy chleb jest jeszcze ciepły.
Zobacz, gdzie nas znajdziesz